江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人擅長烹飪炸魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子已經是金陵美食了。南宋時期，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。
蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
系統組成
歷史上，京蘇菜包括官方菜肴，地方菜肴，民間菜肴，穆斯林菜肴，素食菜肴和船菜。民國菜是指從民國在南京成立的1912到1949的特定歷史時期，以當地的京蘇菜為主，外來菜為輔，包括浙江-紹興、廣東、廣西、湖南，以及民國時期流行於南京的部分清真菜。
同時，民國時期的中國菜和京蘇菜壹樣，有壹個* * *特點，就是以選材嚴謹、制作細致、工藝精湛、費時費力、精致考究、色澤艷麗、美味時尚、典雅典雅著稱，其高級烹飪原料制成的菜肴往往作為精致宴席的頭盤，甚至餐桌的擺放、上菜的時機、服務員的服務。