辣其實是韓式涼拌的統稱，是吃冷面時的配菜。因為吃冷面離不開辣菜，所以也叫冷面，是由韓國傳統辣菜發展而來的。
韓國人以前只有幾種辣鹹菜(也叫北京鹹菜)，冷面以辣為主，混合，有50多種。常見的蔬菜、肉類、海鮮都可以吃，基本口味就是壹個:辣。
辣菜在東北特別有名。和韓國冷面壹樣出名，主要特點是開胃爽口。有口甜的，有鹹的，有辣的。
辣的菜用的比較多，豆幹，桔梗，牛肉，豬肉。正宗的麻辣菜其實並不辣，而是用特制的辣椒油加工而成。
正宗的麻辣館主要在黑龍江，尤其是雞西這個小城。夏天，雞西人在冷面館吃辣是忍不住的。其中東源冷面尤為正宗。據說雞西有兩個，是同壹個韓國老太太教的，用的是新鮮食材，當天吃。味道極其鮮美。幾乎每個長途旅行回來的人都會買壹些辣的菜。