2.選擇經過衛生檢驗合格的二、三級鮮豬肉純瘦肉；將挑選好的豬肉去骨，去掉無腱鞘和韌帶的瘦肉；然後將瘦肉切成重約250克的條狀，放入帶5毫米柵欄的絞肉機中絞碎；餡料:先將各種調料放入攪拌機中攪拌在壹起；攪拌至肉和調料混合均勻，肉餡粘稠；灌裝風幹:腸衣使用前壹定要註意清潔，檢查是否符合衛生要求；肉餡倒入腸衣後，用繩子將香腸紮成棗子狀；然後把肉棗串起來掛在幹燥通風處晾幹。