雞腿洗凈切塊，鍋中倒入水，加入雞塊、姜片、料酒，大火煮幾分鐘，然後撈出雞塊。
往鍋裏倒油。油熱後，加入姜絲和蒜絲。倒入雞塊，倒入料酒和醬油，攪拌均勻。加鹽、蔥姜、花椒、八角炒香。加水，大火燒開後轉小火，燉半小時出鍋。
方法二:雞腿不論大小都要洗凈，用開水焯壹下，使肌肉結實。然後，把雞腿和蔥、姜、蒜、辣椒放在鍋裏煮。可以適當放點啤酒。記得開火，加鹽和醬油調味，再開另壹口鍋，加點油，加點糖，炒成湯色，倒入燉雞腿的鍋裏。煮沸後，用小火煨。這意味著燉肉可以吃了。