“蝦子椒”又稱“蝦子椒”、“遵義椒”，是指產於貴州省遵義市遵義縣的辣椒，因主產區位於蝦子鎮及周邊鄉鎮而得名。遵義市是中國著名的辣椒主產區。所產辣椒個頭小、色紅、辣香，是我國傳統辣椒出口的主要品種。以蝦仁及其周邊鄉鎮為代表的遵義辣椒，在全國各城市的農產品市場，以及東南亞、日本等國家和地區都有銷售，深受人們喜愛。
其中壹個品種“小辣椒蝦米朝天”，融合了貴州各地辣椒的優點，以及黔北土壤、水質、陽光的精華。以均勻、飽滿、肉厚、油紅亮、味辣聞名海內外。1999年被評為“貴州省名優辣椒”，2001年獲得國際農業博覽會金獎。