佐料
玉米粉200g糯米粉50g低筋面粉50g白糖(根據個人口味添加)20g酵母4g豬肉餡150g雪裏蕻100g鹽、雞精或味精、蔥姜末(或蔥姜水)和少許香油。
制作玉米粉餃子的步驟
1.？先做餡料，把豬肉調料放在壹起拌勻。水煨的時候不要太幹。剁碎，加入肉拌勻，放入冰箱備用。
2.？將面粉、糯米粉、糖、玉米粉放入面包機，加水發酵成粉，按揉面功能10分鐘，醒發10分鐘，重復揉面5分鐘。我的方法是壹擊即中。
3.？面條拌好後，在案板上撒上面粉，稍微揉壹揉。(因為玉米粉比較松，加糯米粉和面粉會更好，口感會更好。)分成小劑量。沒稱，和平時的饅頭差不多大。將壹圈中間厚的薄餅輕輕卷進餡料中，將口向下壓緊。
4.？然後把蒸籠放在蒸籠裏開大火，把餃子放在鍋蓋裏，蒸40分鐘，大概是兩倍的大小。(如果夏天比較暖和的話，不需要大火，把它們放進蒸鍋裏發酵壹個小時就可以了。)加熱它們需要15分鐘。
5.？皮薄餡大，有點糯，又軟又香。
技巧
也可以用薺菜和豬肉餡，很好吃。妳應該使用4%或6%的肥肉作為肉餡，並有更多的汁液。