菜系及功效:家常食譜、老人食譜、滋補身體食譜、營養不良食譜、糖尿病食譜、食譜及工藝:紅燒地鍋雞的制作材料:食材:雞肉800g。
輔料:茄子(紫皮，長)200克，小麥粉300克。
調料:大蔥15g，姜15g，鹽10g，醬油25g，植物油25g。
地鍋雞的做法:1。茄子切塊用鹽腌壹下，擠幹水分；
2.將雞肉剁成小塊，打壹個雞蛋加少許面粉拌勻，至雞塊被面粉包裹；
3.鍋裏燒熱油，炒壹些蔥、姜、辣椒，然後把雞塊在鍋裏炒至金黃色；
4.這時候放入茄子，加入適量的鹽、醬油和水；
5.然後在面粉裏加水，和好。壹定不要讓面團變硬。如果妳喜歡吃軟餅，就不要反復揉。如果喜歡硬餅，就揉幾下。開鍋的時候可以把它們搗成小塊，貼在菜的周圍。記住蛋糕的下部應該在蔬菜水裏；
6.把它燒開，然後用文火煨至熟透。
制作地鍋雞的關鍵:1。這樣做出來的雞肉鮮嫩，保留了獨特的風味；
2.如果沒有雞肉，可以直接用茄子，這樣在地鍋裏就成了茄子拉。