2.將三分之二的水放入鍋中，煮沸。將洗凈的帶蒂茄子放入鍋中，煮2-3分鐘，直至茄子變軟變色。取出，剖開，放在太陽下曬6-8小時左右。
3.取糯米20kg，制成甜酒，其余糯米洗凈，煮成糯米，與甜酒混合，制成糊狀。註意不要看到米粒。
4.將幹辣椒和大蒜洗凈，切成片。越碎越好，和白糖、味精、鹽壹起倒入芯料中，攪拌均勻。
5.在兩個茄子皮中間包壹個2-3厘米厚的核，然後放在太陽下曬8-10小時。
6.將曬幹的幹茄子放入鍋中蒸2小時左右，停火，放入鍋中過夜，第二天早上取出，放在太陽下曬8-10小時。重復這個動作三次。最後壹次，茄子幹的含水量應該是15%左右。
7.將夾心幹茄子整理分級，切成寬度為1 cm的條狀。
茄子幹怎麽做好吃？
2.焯水後的茄子控水、寫字後切成2-3厘米左右的段。
3.鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入幹茄子翻炒。
4、加入醬油，加鹽翻炒。