鐵鍋雞的做法:
1 將白條雞收拾幹凈,然後用筷子在雞身上打簽兒(也就是紮眼兒,越多越好,便於入味)後切塊。生姜切片,蔥切段
2 把雞塊兒放入清水裏灞(拔)去血汙後撈出放到碗中。
3 在雞塊碗中用切好的蔥姜片兒大料花椒給雞塊碼味兒。
4 坐鍋倒入大量冷水,把雞塊放入鍋裏,小火焯水,用手勺將白沫舀出來倒掉(壹定記得這壹步非常關鍵,這是殘存在肌肉深層的毒素和雜質汙穢之物),焯完水到處控幹水份。
5 坐鍋倒油燒熱。下入蔥姜蒜大火猛炒10分鐘左右,然後鍋裏加水沒過雞塊即可,先放料酒,然後放入鹽和其他的調料壹起放入鍋裏,最後放入 1.5手勺的醋和白糖再燉10分鐘左右就可以上桌了。