◆原料
主料：豬前腳750克。
配料：黃豆25克，幹澱粉50克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，幹椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，鹵水1000克。
◆制法
1、將豬腳烙盡毛，刮洗幹凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝幹水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝幹油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
◆特點
色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。
註：鹵水配方（加清水2500克）
甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，幹椒30克，豆蔻10克，蒼術5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。