2.向2個雞蛋中加入植物油，充分打散雞蛋，撇去浮沫。
3.不粘鍋加熱至五成，關小火，倒入蛋液，攤成壹個蛋皮。
4.在蛋皮上鋪壹層薄薄的肉末，從邊緣卷起來，稍微收緊，裹上濕澱粉粘合。
5.入鍋蒸15分鐘，取出放涼。
切成斜切片
7.取壹個底部有小口的小碗，碗上抹壹層植物油，底部先放兩個蛋卷。
8.繞碗再做壹圈，再做第二圈，把剩下的蛋卷放入碗中壓實。
9.將鍋水燒開，蒸十分鐘。拿壹個深盤子，把它倒過來。小心燒著了。
10.取出扣碗，香氣撲鼻，上菜了。
技巧
1，肉末要剁碎。2、蛋皮不要太厚，容易裂開。3、蛋卷冷卻後要切片，不然容易散。4、調料不要加太多，香料，忠於原味才是老八菜的根本。