美食夏添食譜海稍魚佐治

1.將有鱗的魚刮幹凈，切塊，壹分為二。燒幹辣椒，磨成面。大蒜的壹部分切片，另壹部分剁碎成粉末。小蔥切小段，其余切蔥花。生姜切片，青蒜苗切段，香菜切段，芝麻炒香。

2.用鹽、味精、酸醋、醬油、烤辣椒面、芝麻、蒜末、蔥花、花椒油、辣椒花椒油、白糖、香菜準備清湯魚的蘸水。

3.煮酸辣魚:將生菜籽油放入幹凈的鍋中加熱，放入魚的壹半，加入鹽、胡椒粉、草果粉、幹辣椒面、焦辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，轉中火20分鐘，開蓋放入蔥、香菜。

4.煮清湯魚:將生菜籽油放入幹凈的鍋中加熱，放入另壹半魚，加入水、鹽、胡椒粉、花椒、蒜片、姜片、青蒜芽、草果粉，加蓋大火燒開，轉中火20分鐘，開蓋，放入蔥花、香菜，撒上適量味精，起鍋。