空間
將竹筍去皮，清洗幹凈。
第二步
空間
燒開水，加少許鹽，把竹筍切成兩半，煮三分鐘，然後撈起，用清水沖洗幹凈。
第三步
空間
我選了四分之壹的雞肉，切成小塊，清洗幹凈，不要扔雞油，竹筍會吸油，加姜片和三四個辣椒去腥。
第四步
空間
臘肉或鮮肉，取適量，切成小條，倒入砂鍋。
第五步
空間
砂鍋壹次性加入足量的水和鹽，煮十分鐘左右。可以看到雞油浮在表面。可以用小勺嘗壹下，保證湯有點鹹，因為竹筍和雞肉還沒入味。
第六步
空間
將最老的壹片竹筍切下，切片，倒入煮沸的雞湯中。
第七步
空間
大火燒開，然後關小火，蓋上鍋蓋，繼續燉壹個小時。永遠看著中間的火。
第八步
空間
壹個小時後，雞湯就不那麽油了。嘗嘗吧。如果不夠鹹，可以加壹點鹽。不需要放味精或者雞精，只要食材夠鮮，湯不鮮就行。