材料:北京油雞壹只。
輔料:鹽1勺(腌制用)、醬油1勺、清水1碗、小蔥1把、姜2-4片、八角2-3片、香葉2-3片、冰糖5-7片、醬油半碗、蠔油1勺、料酒1勺。
1.解凍並清洗北京油雞，尤其是內臟。
2.把鹽撒均勻，內臟也要抹幹凈，放在通風處晾幹。
3.將所有調味料(鹽除外)加入鍋中。
4.燒開後加入油雞，轉中小火。
5.燉3-4分鐘後，打開鍋蓋，把湯倒在雞肉上。
6.翻面繼續燉3-4分鐘，然後重復步驟5-6。
7.根據雞肉易煮的程度調整燉的時間，壹般1-2小時。最後待雞肉熟透後，關火加蓋燜15分鐘。
8.取出後稍微晾涼。
9.切塊，澆湯。