2.將豬肉三明治剁成泥狀，加入鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、蛋液20克、澱粉20克，攪拌均勻做成餡，然後用手捏成丸子，放入熱油鍋炸至金黃熟透，取出。
3.將五花肉切成筷子條，加入精鹽、味精、姜米、蛋液、濕澱粉，抓勻，放入熱油鍋中逐壹炸至色澤金黃熟透，取出瀝幹油，即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，放入熱油鍋中炸透上色；將豆腐切成1 cm厚的片，放入熱油鍋中，炸至金黃色，取出，用平刀從中間片切開，再用斜角刀切成小塊。
5.海帶洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出；大青椒去蒂去籽，切成小塊；小青椒切段；粉絲燒開水後瀝幹；香菜洗凈，切段。
鹵菜多是燉煮，原料多。分為河南燴菜、東北燴菜、山西燴菜、博山燴菜、河北水煮菜等多種做法。第壹類叫“海燜菜”配海鮮，中類叫“商燜菜”，壹般類叫“杭燜菜”。
燉菜也可以以火鍋的形式現場制作。近年來，以火鍋形式制作的鹵菜逐漸增多。