控制血糖，降低膽固醇，保護視力。
南瓜中含有的果膠可以調節食物在胃中的吸收率，減緩糖分的吸收，可溶性纖維素可以延緩胃中食物的排空，控制飯後血糖的上升。南瓜中的纖維素可以調節血液中的膽固醇，減少其在血管壁上的沈積，從而避免高膽固醇。