材料
上好的豬肉、辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽。
工作方法
1.用上好的豬肉(肥瘦比為1: 2)，加入胡椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按壹定比例混合在壹起，腌制2-3小時。
2.將腌制好的肉放入洗凈的腸衣中，填滿後每隔20厘米左右用壹個串栓。最後用竹簽在腸外側等距離打洞，以釋放腸內空氣。
3.把剛裝好的香腸放在通風處晾幹約1周，晾幹多余的水分。
4.最後把幹香腸掛在密封的環境裏熏壹天。
技巧
怎麽吃:1。洗凈煮熟後，加入調料蒸，炒，烤。2.最常見的吃法:將香腸洗凈煮熟，冷卻後斜切成片，不加任何調料。這種原味才是最正宗的四川臘肉。