這個特點正好符合菜品“清淡”的趨勢。再加上杭幫菜清淡平和，很少有“搶味”的元素，很容易吸收南北菜的精華，所以現在的杭幫菜更像是壹種“萬能菜”，很容易贏得南北食客的青睞。
擴展數據
杭州菜經典菜:
1，龍井蝦
龍井蝦因選用清明節前後的龍井茶和蝦而得名。這是杭州的壹道名菜，具有濃郁的地方風味。煮熟後的蝦仁白嫩，茶葉翠綠，色澤淡雅，味道鮮美。
2、老鴨煲
老鴨煲是以鴨肉為主料，酸蘿蔔、金華火腿、香菇、筍幹為輔料，蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油為調料的湯料。
3、東坡肉
東坡肉又稱搟面肉、東坡紅燒肉，是眉山、江南壹帶的傳統特色菜肴。東坡肉見於浙菜、川菜、鄂菜等菜系，各地做法不壹，如先煮後燒、先煮後蒸、直接燉取汁等。
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