1.取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，單向攪拌均勻。
2.當它被攪拌成粘稠狀時，試著用水擠壹個魚丸，放入冷水中。如果浮起來，立即加入3個蛋清，50克濕澱粉，1.5克味精，50克熟豬油，仍然同方向攪拌，得到魚丸料。
3.然後用手將魚丸擠壓成直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火煮開(保持微開3分鐘)。
撇去浮沫，用漏勺取出魚丸。