山西刀削面是壹種具有山西特色的傳統面食，因其風味獨特而聞名中外。據說山西的刀削面是馬釵紹發明的，刀削面全是刀削，故名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。碗球老少皆宜。它們堅韌醇厚，已經成為人們招待親朋好友的必備之物。