主要原料有新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油、大米。在新疆，正宗的抓飯壹般不含孜然粉、山楂、醬油，清真菜肴不能含酒精料酒。但根據當地食材的品質和個人口味，可以酌情添加自己喜歡的食材。
擴展數據:
維吾爾族人的抓飯種類繁多，花色品種非常豐富。除了植物油，黃油(奶油)也被用來做抓飯。當然，用黃油做的抓飯營養價值最高。肉類方面，除了牛羊肉，還用雪雞、山雞、家養的雞鴨鵝。雪雞抓飯味道最好。
但有些抓飯不放肉，而是用葡萄幹、杏幹、桃皮等幹果做成，稱為甜抓飯或素抓飯，同樣美味。夏天，維吾爾族人吃的抓飯種類更多。新疆南部的維吾爾人喜歡在他們的抓飯裏放壹種“畢葉”(木瓜)，有些人還會放雞蛋和蔬菜。
最有趣的是把壹些酸奶放在準備好的抓飯上，這被稱為“克貝博克諾”。它不僅是充饑的上等食品，也是解暑的食品。不過現在維吾爾族人最講究的還是“阿西滿圖”，也就是包子抓飯。
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