陶絲寶
陶絲寶
絕對是雞鴨鴿鵪鶉四種口味的結合。四只整鳥層層疊疊，都是完整的，沒有壹根骨頭。宴席上每上幾道菜，這道菜都盛在青花瓷湯盆裏，浮在湯裏的整只鴨子展現在食客面前。它的顏色明亮而醇厚。吃完第壹層香噴噴的鴨肉，壹只香噴噴的全雞映入眼簾；雞肉吃完後，美味的整只鴿子又出現了，最後鴿子的胃裏露出了壹只身體完整的鵪鶉，裏面塞滿了海參丁、香菇絲和玉蘭花片。壹道菜多種口味，不肥不膩，清爽可口，回味悠長。四寶壹套屬於衙門派，制作精美，色、香、形俱佳，費工費時。技術不算太硬，火候也沒掌握好。最復雜的是去骨集中，就像藝術雕刻壹樣。隨著開頸，骨頭被壹根壹根的去掉，原來的形狀保持不變。有的地方雖然皮薄如紙，但還是要灌滿水。去骨後，四只鳥穿在身上和腿上，成為壹個整體。四寶系列由清末開封名廚陳永祥創立。陳曾設宴款待慈禧太後。陳家有300多種名菜，“四寶”是其中的壹顆明珠。目前，陳靜和他的三個兄弟繼承他們的祖傳生意，將這道菜發揚光大。