炒河粉是中國廣東省廣州市的傳統小吃，屬於粵菜。最早流行於廣州沙河，後來流傳到廣東各地。廣東、海南、廣西、福建、江西等地也有。這種小吃的原料有米線、豬肉、雞蛋、各種蔬菜等。
將米粉(六兩)、牛肉(壹兩)、豆芽(兩兩)、生抽、味精、老抽、糖混合。首先把腌制好的牛肉放入油鍋，壹定要把牛肉攤平，煎壹面再翻過來煎另壹面。將芽菜炒至八成熟，然後出鍋待用。燒熱油，然後放入粉絲，將調味汁調勻澆在粉絲上，翻炒幾下。倒入炒好的牛芽菜，撒上蔥花，攪拌均勻即可食用。
油要多壹點，放河粉前油鍋要足夠熱，不要粘鍋；炒的時候大火翻炒，時間太長會戳河粉；如果米粉多，用鍋鏟很難分散，最好用筷子幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把米粉分散後再炒，以免粘在壹起；炒米粉最好用醬油或鮮味汁調味，不要加鹽。如果配菜多，可以分開炒。配菜可以用鹽炒，然後拌米粉。