砧板即案板，由以下材料制成:塑料砧板、木質砧板、竹砧、平板鋼化玻璃等。不同材質的菜板各有特點，但木質菜板相對更安全，因為是天然的，沒有添加其他物質，所以建議優先使用天然木質菜板。
木質砧板密度高，韌性強，使用起來非常牢固。但由於木質砧板種類繁多，選擇起來並不容易。有些木質砧板(如Ubuntu)含有有毒物質，有異味。用它們切菜會汙染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭暈。還有壹些松散的木質菜板，比如楊木菜板，不夠堅硬，容易開裂，表面容易出現刀痕。如果不徹底清洗，很容易藏汙納垢，滋生細菌，汙染食物。所以建議選擇開頭推薦的材料。