工作方法
菜譜名字叫炒鴨腸的菜系，粵菜的類型，粵菜的基本特點，鴨腸白裏透綠，湯汁紅潤透亮，質地輕脆，微酸可口。基本材料有鴨腸1斤，青椒絲120克，青蒜6克，調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。(1)將鴨腸上的白油清理幹凈，去盲腸和直腸，剖開洗凈。然後慢慢拉直，從腸中間用小細繩系住，放入盆中，加入鹽(24 g)和醋(75 g)，浸泡壹會，用手慢慢揉搓，直到揉出為止