港式火鍋都有那些鍋底

打邊爐：打邊爐是粵語對火鍋的統稱，常用高湯及沙嗲湯，兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後沾醬油吃用。其中港式火鍋的鍋底以配料眾多為特式。肥牛、鯇魚、白鱔、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚，以至鵝肝、霜降牛肉，均是熱門配料。

醉雞鍋：把半只至壹只的生雞連同花雕酒以及當歸、北芪、枸杞等中藥材作為鍋底，流行於香港及廣東各地。

粥底火鍋：即用大米熬成的粥來做火鍋湯底，起源於廣東順德。

豬骨煲：源自澳門，但流傳到深圳和香港後有不同的變化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜，以吃豬骨邊肉、吸食骨髓為主；香港的吃法則比較接近澳門，註重鍋底和配料，並且發展為火鍋。其作法是用豬大骨（豬棒骨）與其它材料壹起熬煮，再加上白胡椒和粗鹽調味而成奶白色的火鍋鍋底。