酸菜的腌制方法腌制方法:
1選擇合適的瓦山，洗幹凈，然後風幹。最好不要腌制其他食譜，否則容易變質。
將精選的優質大白菜洗凈，晾幹，放入鍋中，然後用60度的熱水浸泡，使其變軟。
3舀起來，然後放在瓦罐裏，引入涼開水，看水量。妳必須泡白菜面。加入粗鹽。
4將瓦罐密封，放置20天左右，即可打開食用。記得少吃腌制的東西。
需要註意的事項
酸白菜腌制的最佳時間:小雪到冬季至日，白菜的品質最好。
白菜最好不要洗，要去掉老幫的外層。
腌制三四天後倒缸，也就是把下面的白菜倒到上面壹層。整個腌制期間，倒三四次。記住，倒缸的時候壹定要洗手，千萬不要讓油進入缸內。
酸菜缸有時會有壹層白色的糟醅。這個時候倒點白酒和芹菜，每天攪拌。壹般壹兩天白色的酒醅就會消失。
註意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。