2.取油鍋，將香菇絲炒香。取肉末中較肥的部分放入炒鍋中翻炒，然後加入醬油翻炒。關火前，加入炒好的蔥酥，拌勻。稍涼後加入剩下的兩塊肉末和白胡椒粉拌勻做餡。將蛋黃分成4份，將幹酵母浸泡在3/4杯水中約3分鐘。將中筋面粉、酵母水和細糖混合，打成面團，加入壹勺油，制成光滑的面團。
3.取出面團揉成球狀，用塑料袋包緊，放入冰箱冷藏壹夜。
4.取出冷藏好的面團，再次揉勻，擠出空氣，從中拉出壹長條，定型，分成12塊，粘成薄的和中厚的面片。
5、放肉餡，然後放壹個蛋黃塊，包成鳥籠包子，底部放防粘紙，再靜置20分鐘進行二次發酵。
6.移入蒸鍋，大火蒸20分鐘。熄火後燉1分鐘再開蓋。趁熱撕掉防粘紙，放在架子上通風降溫。