脆谷物甜甜圈
材料
甜甜圈面團:10g，高筋面粉418g，五谷面粉104g，酵母18g，奶粉16g，白油63g，全蛋42g，細糖63g，水22g。
工作方法
1.五谷粉用冷水浸泡30分鐘，使其吸水軟化；將所有酥脆粉漿材料混合備用。
2.將除白油外的材料1放入鋼盆中攪拌成球，然後加入白油攪拌至有強烈膨脹階段，讓底發酵靜置90分鐘。
3.將步驟2中發酵好的面團分成每個60克的小面團，分別搓圓，然後讓其松弛15分鐘。
4.用手指將步驟3中松開的小面團從中心搓成圓孔，然後塑造成甜甜圈形狀，放置7分鐘進行最終發酵。
5.將方法4制作的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外觀呈金黃色，取出瀝幹油。
6.將方法五炸好的甜甜圈冷卻，放入面糊中均勻地裹上壹層酥脆的面糊，然後放入180℃的熱油中炸至金黃色，取出瀝幹油。