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魚絲復壯的實踐

興國魚絲屬於客家食譜。主要原料是新鮮的活魚,通常是肉質的草魚或紅鯉魚。興國魚絲是江西省興國縣的壹道具有地方特色的客家菜。該菜肴具有益智、營養、保健的作用。

將準備好的草魚清洗幹凈,將魚剁成糊狀,然後將紅薯澱粉按照1 kg紅薯澱粉的比例拌入魚糊中,拌勻,邊攪拌邊加入適量的鹽。

將攪拌好的魚醬加入適量清水,揉成球狀,然後用滾筒搟成2 ~ 3 mm厚的魚醬薄片。

將所有魚漿切片放入蒸鍋,燒開後蒸約10分鐘,至切片熟。然後關火揭開蒸鍋,冷卻至不粘手時取出薄片。

將蒸好的薄片折疊成條狀,用重物壓4 ~ 5小時定型,然後用刀切成均勻的絲。這壹步和切手搟面壹樣。

將魚絲放在陽光充足通風處,晾曬4 ~ 5天至幹,然後放入幹凈密封的塑料袋中保存,需要時再取出做各種菜肴。