1.首先我們準備壹個洗幹凈的西紅柿，在上面放壹把十字刀，用熱水浸泡2分鐘。皮膚有皺紋，緊繃。剝下西紅柿的皮，切成丁。壹把要泡的黑木耳切成小塊備用。
2.將200克豬肉剁成肉末，將壹半洋蔥切丁，將壹小塊姜放入姜末和肉末中。加入鹽2克，1克雞粉，1克胡椒粉，5克蠔油，再加入壹個雞蛋，可以讓肉餡吃起來更嫩。
3.朝壹個方向用力攪拌，讓肉吸收汁液，入味。這個攪拌過程會持續3分鐘，把肉的膠質打出來，然後加壹把澱粉，繼續攪拌，直到肉成漿狀。澱粉可以鎖住肉中的水分，保持鮮嫩的口感。
4.所有的材料準備好後，我們開始做飯。油熱後倒入西紅柿丁和木耳，加少許鹽翻炒片刻，充分翻炒出西紅柿的紅汁，從鍋邊倒入適量的水開始調味。
5.加入1g雞粉，1g胡椒粉，10g生抽，攪拌均勻，大火把湯燒開，然後轉小火，抓壹把肉末，在虎口處擠成丸子，用小勺挖到鍋裏。
6.輕輕晃動鍋，防止丸子粘鍋底，小火煮3分鐘左右。等丸子都擺好漂好了，勾上壹點水澱粉，把湯勾芡，然後出鍋。將肉丸放入盤中，均勻倒入番茄汁，撒上香菜，再倒入少許香油。