食材用料：
雞腿適量
醬油適量
白糖適量
白酒或白葡萄酒適量
高湯適量
菜譜做法：
1.準備大雞腿兩個
2.將雞腿去骨後備用
3.3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用
4.平底鍋放入少量油燒熱
5.將雞腿皮朝下，放入鍋中煎
6.雞煎至表皮幹脆後，將雞反面
7.將調好的調味汁延鍋邊倒入，註意不要倒在煎好的雞皮上，轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒，期間湯汁幹稠時數次淋入高湯汁
8.脆皮雞煎至入味後，將脆皮雞取出
9.切小塊，整齊碼放在盤中
10.將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上，口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好了，可以當熱菜食用，也可放入春卷皮中加入蔥絲，黃瓜絲，淋湯汁當成烤鴨卷食用
菜譜小貼士：
1、脆皮雞選用雞大腿肉去骨備用
2、調味汁配方醬油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、雞皮要求煎至表皮幹脆金黃，期間煎出的油要倒出，油過多雞皮不容易煎的幹脆
4、調味汁淋入時要避免淋在雞脆皮上
5、收幹的湯汁可以適量的淋在脆皮雞塊上
6、配合春卷食用時，湯汁可做調味汁放入雞肉、黃瓜絲中，口感酷似烤鴨