黃喉是火鍋中的壹種食物，來源於豬、牛等家畜的大血管，壹般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食道或氣管。在火鍋菜品中，分為做好的黃喉和鮮黃喉，其在火鍋中的重要特點是脆。
火鍋菜裏，牛黃喉比豬黃喉更厚，味道更好。但是處理牛黃喉比較麻煩。如果處理不好，吃起來很軟，無法咀嚼。
火鍋怎麽吃
涮火鍋的時候，想想以下幾點:控肉，蔬菜充足，主食變化，不喝飲料。涮肉的時候盡量選擇瘦肉，去皮雞鴨或者魚蝦。如果吃了百葉、黃喉之類的食物，也應該包含在日常肉類中。
蔬菜可以選擇深色葉類蔬菜，如杭白菊、艾蒿、菠菜、生菜等。，並且盡量不要煮太久，這樣才能最大限度的保留蔬菜中的營養成分。另外，如果鍋底是油鍋，請將煮好的蔬菜用清水沖洗幹凈，然後去除掛在蔬菜外面的浮油再食用。同時，不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜；營養素攝入不足，但能量攝入超標。