材料:牛肉100g，平菇50g，南豆腐50g，蛋清1，香菜2根，韭菜1，姜片2片。
調料:鹽1/2小勺，雞精1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺。
水澱粉:1湯匙玉米澱粉，2湯匙清水。
工作方法
將1牛肉切得越細越好。
2將平菇切碎，南豆腐切成小塊，香菜切碎，韭菜切碎，生姜切片。
3玉米澱粉+水混合成水澱粉，雞蛋與蛋黃、蛋清分離，只取蛋清備用。
4鍋中燒開壹鍋水，將壹湯匙開水放入牛肉碗中，將牛肉融化，用漏勺將血水瀝幹備用。
5將平菇、南豆腐、姜片放入水中煮沸。
6加入瀝幹血水的牛肉末，煮沸。
7.加入準備好的水澱粉勾芡，煮至湯汁變濃。
8取出姜片，關小火，順著鍋圈圈倒入蛋清。
9關火，加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎、韭菜碎。