食材:雞肉半只、大蔥、姜、胡椒粉、料酒；醬油3大勺，甜面醬2大勺，1大勺郫縣豆瓣醬，醬油2大勺，糖3大勺，香油1大勺，胡椒粉半勺，鹽，雞精。
1，雞肉，盡量雞肉，不要用肉雞，切塊，沖洗幹凈，放入放血水中浸泡20分鐘去腥。
2.將雞塊、大蔥、姜片、花椒和少量料酒放入冷鍋中，中火煮沸，撈出雞肉，沖洗幹凈，控幹水分。
3.將碗中的食材混合，需要用三種醬料形成復合風味，分別是醬油、甜面醬、豆瓣醬，比例為3: 2: 1。加入2湯匙生抽和1湯匙香油拌勻備用。
4.鍋中加入比炒菜多的油，加入3勺白糖翻炒至雞塊基本熟。這壹步“上油”是必不可少的，在家庭實踐中比較省油，餐廳可以炒壹下效果更好。
5.翻炒上色後，放入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。
6、碗中加入醬料，炒出醬味，加入沒有雞塊的開水。
7.煮20分鐘左右。盡量用密封性好壹點的鍋，煮的時間會大大縮短。
8、出鍋前加入適量花椒、少量鹽和雞精調味，拌勻後即可出鍋裝盤。