中國名菜簡介

《中國名菜》由著名學者冉賢德、曲賢銀主編。共20卷，分為壹套，每壹卷都是獨立的，集中體現了中國烹飪文化的成就。每本書都將是餐飲業、旅遊業、美食家、文人墨客、家庭主婦和廣大烹飪愛好者的必備參考書。《中國名菜》全面收集了中國第17屆全國菜系3500余道不同風味的名菜。黨的十七大體現了中國烹飪的新特點、新狀況，即齊魯味、嶺南味、蘇陽味、巴蜀味、徽味、瀟湘味、錢塘味、閩臺味、燕京味、松湖味、松遼味、松遼味。加上“民族風味”、“素食風味”、“藥膳風味”就是20個品類。所選菜品全面，風格流派多樣，用料均衡，操作簡便。先不說傳統美食。或者創新名菜，都是流傳甚廣的。有壹個名聲作為選擇的標準。“主料、輔料”用量準確；詳細闡述了“烹飪方法”；“過程關鍵”概述；“風味特征”準確生動。宴席中融入了典故、傳說、詩詞歌賦，讓人們在品嘗美食的同時，將味道、口感、優雅融為壹體，讓整個宴席充滿詩意。這是壹本關於中國烹飪文化的獨特、全面和實用的菜單。對專業工作者和廣大烹飪愛好者會有很大幫助，也可以作為中國名菜辭典，具有長期收藏價值。