開放分類:食物，烹飪，食譜
1.取半只鮮鴨，洗凈，去內臟。鴨毛比雞毛難拔，壹定要小心。鴨攤拔完了，回來壹般還需要再加工。
2.在流水中洗鴨子大約十五分鐘。腌制的雞鴨在腌制過程中最怕肉變質。訣竅是腌制前要把血徹底洗幹凈。
3.用幹布擦幹洗好的鴨子，盡量吸幹肉裏滲出的水分。
4.將鴨子放入大碗中，倒入整瓶桂花酒，將鴨子浸泡壹小時；
5.撈起裝滿桂花酒的鴨子，自然瀝幹；
6.將生粉均勻地撒在鴨的內外，這樣會使後期腌制時鹽滲透得更均勻，保持鴨的風味不會損失太多，使其鮮嫩；
7.在鴨子內外抹上重鹽，放在通風處吊起。鴨皮脂肪厚，壹抹鹽就會出水出油。在它下面放壹個盤子。
8.掛過夜後，將鴨子撈出，用清水沖洗表面的細塵，用幹布擦幹凈，切碎；
9.用砂鍋煮飯。等水幹了，把鹽水鴨放在米線裏。最好加壹小塊臘鴨。必須配以姜絲和陳皮，才能去腥增香。新會陳皮為上品；
10，飯後揭開鍋蓋，撒上剁碎的香菜梗拌勻，滿屋都是怪香。