萵筍莖葉中含有萵筍素，高溫幹旱時味苦，可增強胃液，促進消化，刺激食欲，有鎮痛催眠作用。
萵筍葉中的維生素B？1?含量是莖的三倍。維生素B？1?對神經組織和精神狀態有良好的影響，能改善精神狀態，消除疲勞。萵筍葉微苦，有助於刺激脾胃的消化能力，增加食欲，緩解疲勞。
擴展數據:
有人認為生菜的葉子是油麥菜，但兩者都屬於生菜屬，只是生菜屬於莖生菜，油麥菜屬於葉生菜的壹個變種——長葉生菜。
從營養上來說，含油小麥比生菜好。與生菜相比，油麥菜的胡蘿蔔素含量、鈣含量和硒含量分別高出65438±0.4倍、2倍和65438±0.8倍。
生菜可分為葉用和莖用兩類。葉子通常被稱為萵苣、油麥菜等。莖被稱為綠芽或萵苣。葉子和莖都可以吃。
人民網-蔬菜雖然看起來營養價值不壹樣。