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紅燒肉和鹵肉有什麽區別?

紅燒肉是熱菜之壹。以五花肉為主料,最好選擇肥瘦三層的肉。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜綿軟,入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳,是壹道著名的大眾菜。紅燒肉講究肉色發紅,是用炸糖色炸出來的。紅燒肉的皮應該是外微硬內甜,脂肪看得見,但吃起來不膩。紅燒肉越多越好吃越濃。

紅燒紅肉是漢族名菜,屬於川菜。清爽軟滑肥而不膩。洋蔥洗凈,切成小塊;將豬肉洗凈,切成小方塊。燒熱油鍋,放入冰糖翻炒至焦黃,放入肉、蔥、大料翻炒幾下,加入適量水、醬油、料酒,小火燉50分鐘。轉中火燉3分鐘至湯汁濃稠,加鹽調味。菜肴特點:香嫩可口,肥而不膩。

從上面可以看出,兩者主要區別只有壹個:菜系不同,紅燒肉是大眾菜,在全國各地廣為流傳,紅燒肉是漢族名菜,屬於川菜;其他方面基本相同。