紅燒肉和鹵肉有什麽區別？

紅燒肉是熱菜之壹。以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層的肉。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。紅燒肉講究肉色發紅，是用炸糖色炸出來的。紅燒肉的皮應該是外微硬內甜，脂肪看得見，但吃起來不膩。紅燒肉越多越好吃越濃。

紅燒紅肉是漢族名菜，屬於川菜。清爽軟滑肥而不膩。洋蔥洗凈，切成小塊；將豬肉洗凈，切成小方塊。燒熱油鍋，放入冰糖翻炒至焦黃，放入肉、蔥、大料翻炒幾下，加入適量水、醬油、料酒，小火燉50分鐘。轉中火燉3分鐘至湯汁濃稠，加鹽調味。菜肴特點:香嫩可口，肥而不膩。

從上面可以看出，兩者主要區別只有壹個:菜系不同，紅燒肉是大眾菜，在全國各地廣為流傳，紅燒肉是漢族名菜，屬於川菜；其他方面基本相同。