材料:鮮雞肉:960克(母雞)，幹香菇:9左右，姜:7克，料酒:15克，鹽:6克，雞精:壹點點(可選)，蔥:1。
1，把大雞從中間劈開，用半只雞做燉菜。雞爪和屁股剁掉，雞肉剁成小塊備用。
2.鍋中加入冷水，倒入15g料酒和3片去皮生姜，最高火煮沸後焯水1分鐘(焯水時間長會使雞肉變得緊實，從而影響雞湯的濃郁風味)。燒開後鍋內有大量浮沫，撇去浮沫。
3.焯水後，取出雞塊放入砂鍋中，加入約2000毫升熱水，將幹香菇放入鍋中，加入7 g去皮生姜，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉，1小時20分鐘後打開鍋蓋，加鹽，繼續燉10分鐘，極香。
4.放入鍋中，撒上適量的小蔥提味，或者隨意加入壹點雞精，就可以坐下來享受美味了！
燉雞小貼士:
燉的時間與雞塊的大小和雞養的時間長短有關，所以菜譜上的時間只是壹個參考。從我自己的經驗來看，真正的燉雞時間大概是1小時40分鐘才能讓雞湯好喝。
加水量也與鍋的大小和蒸發速度有關。食譜中的水量只是妳家廚具的用量，並不統壹，可以靈活調整。