黃鱔250克，韭菜200克，蔥姜50克，菜籽油50克，料酒少許，胡椒粉，鹽，味精。
將菜籽油倒入1熱鍋，放入蔥姜炒至魚皮酥脆。
2倒入水、料酒、胡椒粉，15分鐘後魚湯呈乳白色。
3放入韭菜，加入少許鹽和味精(味精不能放)，燒開後關火。
4另起鍋煮面條。面條煮好後，加入魚湯。
第二種鰻魚湯
1.將兩個皮蛋切開，將兩條大鱔魚去骨去腸洗凈，改刀成塊，加入少許鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，將半盒肥豆腐切成小塊，生姜切成細絲；
2.在湯鍋裏倒入半鍋水，放入姜絲、豆腐和皮蛋，加入兩勺鹽和壹勺色拉油，大火燒開；
3.當湯汁剛剛沸騰時，加入混合好的鱔魚片，攪拌均勻，煮至再次沸騰，然後關小火，燜3-5分鐘關火；
4.加入少量雞精和胡椒粉調味，最後撒上蔥花。