2.將雞洗凈，控水備用。
3.取壹個陶制瓦罐，放入調料包、醬油、冰糖、雕酒、玫瑰酒、紅曲、幹蛤蚧、鹽，用木蓋將瓦罐蓋好放在炭爐上，中火慢煮，然後檢查冰糖是否融化。如果融化了，蓋上蓋子，用小火慢慢煮2個小時。最後加入味精調味，即可使用。
4.將燒開的鹵水冷卻，取出1000克鹵水放入另壹個瓦罐中，將瓦罐放在炭爐上用大火燒開，將洗凈的雞肉、蔥、姜放入瓦罐中，保持在90-100℃腌制30分鐘左右，然後取出煮熟的雞肉，將鹵水控制在雞肉上。
5.將雞肉外表面均勻抹上麥芽糖，放入盤中。
6.吃之前把雞剁成30克的塊，放在盤子裏，淋上熱鹽水就可以吃了。