調料:鹽10克醬油10克蔥15克姜10克料酒15克白糖25克辣椒2克花椒(紅、尖、幹)5克味精3克植物油100克芝麻3克辣椒油15克各。
香辣牛柳的做法:
1.將豬肉洗凈，去筋膜，切成250g左右的兩大塊，用蔥姜汁、黃酒、鹽腌制2小時。
2.將幹辣椒切成段。芝麻洗凈，炒熟。
3.將蒸籠放在火上，將腌制好的牛肉放入籠中，用開水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小指粗細的條狀。
4.炒鍋火上，食用油燒至冒煙，逐漸放入肉條，水煎，瀝幹油。
5.鍋內留余油，炒幹辣椒、花椒，然後放入姜絲，小蔥炒出香味，放入牛肉條，加鹽、醬油、黃酒、白糖和適量湯汁煮，先用武火，再用中火濃縮鹵汁，汁幹後放入味精拌勻，滴下辣椒油，撒上熟芝麻翻炒均勻，即可食用。
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