廟堂菜，又稱素食。也就是佛道等素菜。佛教和道教都曾在中國歷史上盛極壹時。尤其是佛教，在西漢末年傳入中國，受到統治階級的大力提倡，傳播甚廣，寺院遍布全國。
許多佛教寺廟占用了大量的寺廟財產。他們的方丈長輩雖然齋戒，不吃葷腥，但是很註重素食，這就產生了寺廟菜。現在人們熟悉的有“素雞”、“素鴨”、“素火腿”等，還有“素宴”，來源於寺廟菜肴。
擴展數據
素菜主料的選擇性和局限性決定了調味料的決定性作用。素食宴會烹飪壹般用精煉花生油、色拉油、植物黃油、植物黃油。光是醋就有10種不同口味:香醋、白醋、陳醋、純糧米醋、紅浙醋、蘋果醋、甜醋、香醋。
醬料也很講究，有各種辣醬、果醬、甜面醬、豆瓣醬、腐乳醬等等。甚至還有壹些西餐用的調味品，如番茄醬、番茄醬、辣醬油、咖喱醬(粉)等。，做各種冷熱菜。至於各種果醬，早已成為日常用品。