簡述標準配方的作用

國內外先進的廚房管理都采用標準食譜的功能和內容。雖然標準食譜的形式不同，但功能和內容大致相似。標準食譜的作用標準食譜將原料的選擇、加工、配伍、烹飪、成品特性有機地結合在壹起，按照餐飲企業制定的格式統壹制作和管理，對廚房生產質量管理、原料成本核算、生產計劃等有諸多積極作用。具體來說，標準飲食具有以下功能:

1.可以根據原材料的數量計算出預測產量，便於成本控制。減少督導廚師需要知道每個賴需要的原料和制作方法，照著做就行；

2、高效安排制作和制作具體菜品的步驟和質量要求明確後，安排工作就更快更高效了；

3、降低人力成本使用標準菜譜可以降低廚師的個人操作技能和難度，技術可以相對降低，因此可以有更多的人從事這壹工作，人力成本降低；

4、可以隨時計算每壹道菜的成本。菜譜設定好之後，無論什麽時候原料市場發生變化，妳都可以根據公式隨時計算出每壹道菜的成本。