做法如下:
1.將1000g牛腩切成2.5 cm左右的小方塊。牛肉在煮的過程中會收縮，切成小塊的話口感會不好。
2.用清水沖洗切好的牛肉塊，去除血水。新鮮牛肉的血量較多，需要兩步去血。先用清水浸泡去除大部分血液，再焯水進壹步去除血沫。
3.將血水和清水洗凈的牛肉塊放入鍋中，用冷水煮沸撇去血沫，瀝幹牛肉塊。
4、起油鍋，倒入少許油燒熱，放入蔥姜爆香，然後倒入牛肉翻炒，煮少許紅酒翻炒均勻，加入適量熱水。眾所周知，烤牛肉裏沒有料酒。可以適當加壹勺紅酒，可以去除腥味，增加壹些獨特的風味。
5.加入八角2個，香葉3片，冰糖15g，煮10分鐘，加入生抽20 ml，生抽3 ml。
6.蓋上鍋蓋燜約65，438+0小時30分鐘。期間用筷子稍微拌壹下。待牛肉酥爛，收汁，撒上蔥花。所以這道紅燒牛肉就做好了。