2.把蛋清和蛋黃分開。
練習:
1.將玉米油和牛奶混合，充分攪打乳化，然後加入蛋黃攪打均勻；
2.篩入低筋面粉，攪拌成均勻的面糊；
3、先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡狀，分次加入糖打成硬泡狀；
4.取1/3蛋白奶油放入蛋黃糊中；
5.用刮刀攪拌均勻後倒回蛋白霜；
6.用刮刀攪拌混合，註意手法，避免消泡；
7.將蛋糕糊倒入模具中，震掉大氣泡；
8.烤箱預熱170度，放在中下層，烤40分鐘左右，烤好後立即反轉，冷卻後脫模。
經驗分享:
1，裝蛋清的容器壹定要無油無水，否則影響發貨；
2.將酥皮和蛋黃糊混合，可以切，可以撈，可以攪拌，可以自己動手，但是不要轉圈攪拌，會消泡；
3、烘烤溫度作為參考，根據烤箱的溫差適當調整；
4.脫模前倒扣冷卻，以免組織不穩定。