2.蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒準備好。
3、鯉魚壹條，去鱗，去內臟，清洗幹凈。頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣，去掉魚尾紋，用手指甲按住，向外抽動，去掉喚醒紋。
4.在魚上切壹刀，兩邊都壹樣。在魚上抹點鹽和料酒，腌好，開大火，炒鍋燒熱，放油，油熱時放入鯉魚，轉小火，炸至魚兩面金黃。
5.將蔥、姜、蒜切片、幹紅辣椒、八角、花椒放入鍋中炒香。加入糖，翻炒至糖溶解，放入白醋、料酒、醬油翻炒。加水並煮沸。
6.加入炸魚。大火燒開後，轉小火燜15~20分鐘。把湯擦幹，撒上壹些洋蔥絲。