什麽是雞肉豆花？

“雞豆腐腦”是四川以雞肉和火腿為原料的傳統菜肴，已有100多年的歷史。這道菜是川菜的看家菜。頗具特色，是川菜清淡醇厚的代表菜之壹。

“雞豆腐腦”講究“吃雞不吃雞”、“吃肉不吃肉”，把肉做成素的形狀，也就是人們所說的“以肉撐肉”。而且雞豆花是素食的代表菜。並在1909年記載了清末的《成都概況》和《四季食譜摘抄》。