1.刀工——切絲土豆(粗細壹致，火柴棍標準)。
2、考試指定菜——京醬肉絲、燒雞、辣子雞(任選其壹)。
3、選擇自己的食物——自己準備材料(包括主料和輔料，要求色香味俱全，葷素搭配合理)。
不允許直接申請高級水平。取得本專業技師職業資格證書後，方可申請該職業資格5年以上。
擴展數據
《廚師等級證書》中級註冊要求:
1.取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正式培訓達到規定的標準學時，並取得畢業(結業)證書。
2.取得本職業初級職業資格證書後，從事本職業工作滿5年以上。
3、獲得經勞動和社會保障行政部門審核，以中級技能為培養目標的中等職業學校職業畢業證書。
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